'A.O.C Rueda'

L’Appellation d’Origine Contrôlée RUEDA est la référence de la Région de la Terre de Medina lorsque l’on parle de vin.

La mairie de Medina del Campo organise, en collaboration avec l’Association Corporative des Hôteliers de Medina del Campo, la Vème Fête de Rue, édition 2010, durant les Fêtes de St Antolin. Cette manifestation a pour but de promouvoir l’activité de la restauration de ces établissements hôteliers en même temps qu’elle contribue à installer une ambiance ludique et festive, très appréciée par les habitants.

C’est la première dénomination d’origine de la province de Castille et Léon qui fût approuvée le 12 Janvier 1980 par le Ministère de l’Agriculture. Elle est formée de 72 municipalités des provinces de Valladolid, Ségovie et Avila. Dans la province de Valladolid, on trouve La Seca, Rueda, Serrada, Matapozuelos, Medina del Campo, Nava del Rey, Pozaldez, Valdestillas et Villaverde de Medina.

La superficie de vendange pour cette récolte 2009 a été de 10.720 hectares dont 9.969 hectares de raisin blanc et 974 hectares nouveaux sont entrés en production lors de ces vendanges. L’A.O.C Rueda est formée de 1.417 viticulteurs et 54 exploitations.(dont 12 sont visitable) qui produisent, nouveau record en 2009, 6o millions de kilos dont 57,35 sont des variétés de raisins blancs.

La vendange dans l’A.O.C Rueda se fait en grande partie de nuit en commençant par la variété Sauvignon Blanc (fin Août) et EN terminant fin Octobre par l’élaboration des vins spéciaux, demi doux et autres. Il faut signaler que 88% de la vendange se réalise avec des machines à vendanger, ce qui augmente la qualité, la rapidité et permet de vendanger la nuit, ce qui place l’A.O.C Rueda parmi les plus avancée de la viticulture espagnole.

LE RAISIN

Variété Autochtone: “Le Verdejo”.
La variété Verdejo est présente depuis plusieurs siècles sur les terres de la Dénomination d’Origine Rueda. Son origine, bien que nous ne possédions pas de traces écrites, est habituellement placée sous le règne de Alphonse VI ( XIème siècle). A cette époque, le bassin du Duero se repeuplait avec des basques, des cantabres et des mozarabes. Ce sont d’ailleurs très probablement ces derniers qui importèrent la variété Verdejo en Espagne.

On peu mieux définir ce vin en disant que l’arôme et la saveur du Verdejo a des nuances des herbes de basse montagne, avec des touches fruitées et une excellente acidité. L’extrait, facteur de personnalité des grands vins blancs, est perceptible par son volume et sa touche caractéristique d’amertume qui projette en bouche un éclat d’originalité accompagné d’une grande expression fruitée. Ce sont des vins de grande harmonie, qui laisse en bouche comme une invitation à poursuivre la dégustation.

VARIETES DE BLANCS

L’A.O.C Rueda est une des rares zones vinicoles européennes spécialisées dans l’élaboration de vin blanc, la protection et le développement de sa variété autochtone, le Verdejo. La forte personnalité du Verdejo, l’adhésion des autres variétés, un vignoble qui a appris à survivre à la dureté de son entourage, quasi hostile, pour donner le meilleur de lui-même, tout ceci défini parfaitement le profil des vins de Rueda.
La variété Verdejo est présente depuis plusieurs siècles sur les terres de la Dénomination d’Origine Rueda. Son origine, bien que nous ne possédions pas de traces écrites, est habituellement placée sous le règne de Alphonse VI ( XIème siècle). A cette époque, le bassin du Duero se repeuplait avec des basques, des cantabres et des mozarabes. Ce sont d’ailleurs très probablement ces derniers qui importèrent la variété Verdejo en Espagne.

VERDEJO, SAUVIGNON BLANC VIURA ET PALOMIO FINO..

VARIETES ROUGES

l’A.O.C Rueda, zone de prestige reconnue pour ses vins blancs, produit aussi des vins rouges.
Historiquement cette zone à comptée avec des vignobles de raisins rouges, avant de connaître l’épidémie dévastatrice de phylloxéra, à la fin du XIXème siècle. Cette épidémie fût responsable de la disparition quasi complète du vignoble de rouge, permettant depuis cette large domination du raisin blanc.

L’A.O.C Rueda autorise dans son règlement, depuis le 5 Août 2008, l’élaboration de vins rouges et rosés dans ses différentes catégories jeunes, garde, réserve et grande réserve, avec une grande prédominance de la variété précoce, connue dans la région comme vin du pays ou vin fin. Les variétés autorisées pour l’élaboration ont montrées leur parfaite adaptation à la zone ainsi que leurs qualités pour l’élaboration de vins appréciés.

PRECOCE, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT ET GRENACHE

VERDEJO, SAUVIGNON BLANC VIURA ET PALOMIO FINO..

LE VIN

A la fin des années 70, le vin de Rueda était un vin goûteux, chaud, doux, avec quelques notes rustiques. Comme vin de luxe, il y avait le Dorado (Doré), mémoire du blanc généreux du Siècle de l’Or, c’était le vin de la Corte (parlement espagnol) à l’époque des Rois Catholiques.
Ce goût pour le vin ancien fut ce qui lui donna sa renommée dont le point culminant fût une ordonnance royale de 1911 déclarant « le vin de la Terre de Medina comme un vin spécial, similaire à ceux de Jerez et Malaga »

Le vin ancien de Rueda fût le premier à prendre de la valeur marchande avec l’âge. La plupart des vins se vendaient jeunes, y compris les vins de Jerez qui, jusqu’au XVIIIème siècle, quittaient les ports de la région de Cadiz, récemment fermentés pour leur périple vers l’Angleterre. Certains documents du XVIème siècle distinguent le vin « vieilli » (très vieux) au vin « de l’année » (plus d’un an) alors que le vin nouveau s’appelait « moût »

ELABORATION ANCIENNE

Aux XVIIème et XVIIIème siècles, ainsi qu’au Moyen Age, les raisins, gorgés de sucre et saupoudrés de puissantes levures, étaient transportés dans les chais les plus proches par des « porteurs » ouvriers vendangeurs qui portaient le raisin, recouvert dans des sacs accrochés au front par des lanières de cuir.
Une fois que le raisin était arrivé dans la cave, il était passé dans une presse à rouleaux – actionnée à la main par des mouvements giratoires – d’où on extrayait le jus. L’étape suivante consistait à recueillir tout le jus dans la trémie. Cet à ce moment que l’on ajouter, en plus ou moins grande quantité, de la sélénite ou sulfate de calcium. Le fruit restait alors ainsi 24 heures, après lesquelles il passait dans une très grande presse connu comme « la presse de Alaejos » où le raisin restait 24 heures de plus à s’égoutter, obtenant alors un moût très clair.

Les périodes de fermentation étaient très longues et froides, facilité par la fraicheur des chais, à vingt mètres sous terre. Pour favoriser la fermentation, on employait du gypse mais également on avait recours à une pratique curieuse qui était de taper avec un bout de bois les cercles des barriques afin de rompre l’équilibre carbonique.

La clarification se réalisait en ajoutant de l’argile ou bien du sang (généralement de taureau ou de bœuf). La clarté du vin se vérifiait au moyen d’un curieux procédé où intervenait une plume de poule, dont la pointe perçait légèrement le bouchon de la barrique qui laissait alors passer un mince filet de vin qui permettant alors de juger de sa clarté. Le vin était alors prêt à être vendu et consommé.

ELABORATION ACTUELLE

Les temps ont changés. Les facteurs de provenance et d’origine priment maintenant sur la graduation et les temps de vieillissement
La vendange se fait au moment juste de maturation du raisin, facteur déterminant pour son élaboration. La mécanisation de la vendange permet d’éviter l’oxydation du moût et c’est pourquoi une grande partie du raisin se vendange de nuit, en absence de lumière du jour, catalyseur de l’oxydation du moût. Ceci permet également que le raisin entre dans les caves à une température basse (entre 10° et 15°) au lieu des températures de jour de 24° à 28° du mois de Septembre.

La fermentation est réalisée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, en cultures macérâtes dans certaines occasions et filtré sous vide pour nettoyer le moût sans lui retirer les nutriments nécessaires aux levures. Immédiatement le vin reste propre et clair grâce à ces filtres pour le moût et la décantation par le froid.

A trois mois, le vin prend une couleur légèrement jaune avec une nuance verdâtre de jeunesse, un arôme et un palais frais et fruité. C’est alors le moment clé de la mise en bouteille du vin de type « Rueda Verdejo » qui est, aujourd’hui, l’image la plus connue du Rueda: Vin de récolte jeune, fruit d’une asepsie complète et de l’application des toutes dernières technologies pour que la variété Verdejo soit capable d’offrir ses meilleurs arômes primaires, puissants et élégants.

Autres exemples de ces « temps nouveaux » et dans le but de diversifier notre gamme de vins sur le marché, c’est la fermentation en barrique que mènent à bien quelques domaines de l’A.O.C Rueda, présentant des vins de grande qualité, riches en sensations, où les touches de vanille et de halé, propre au bois, se mélangent en parfaite harmonie avec les arômes fruités et de foin, typiques du Verdejo, variété de forte structure et personnalité capable de supporter ce vieillissement dans les barriques sans perdre l’équilibre aromatique et démontrer la grande amplitude de sensations qui, alliée à la technologie et au savoir faire de nos vignerons, font trinquer le consommateur.

LE CONTRE ETIQUETTE

La contre étiquette est le cachet d’identité qui garantie au consommateur la provenance du produit et le respect des paramètres de qualité établis à travers un rigoureux control exigé par le Règlement du Conseil de Régulation.
L’A.O.C Rueda compte avec différents types de contre étiquettes pour que la consommateur puisse différencier les vins. Sur les étiquettes des vins de l’A.O.C Rueda, il est obligatoire d’indiquer l’année de la récolte (excepté pour les mousseux et les liqueurs) ce qui permet au consommateur de connaître avec exactitude, le millésime du vin qu’il déguste.

Chaque contre étiquette porte un numéro et une série pour éviter toutes possibles falsifications et contrôler les volumes de vins existants en relation avec chaque lot de vin qualifié. De plus, il a été dessiné, des contre étiquettes spécifiques pour les bouteilles de 37,5 cl pour éviter un usage non réglementaire de celles-ci. Les contre étiquettes permettent aux Services techniques de connaître le lot d’origine du vin, en pouvant suivre la traçabilité du produit et identifier son origine.

BLANCS: RUEDA VERDEJO, RUEDA, RUEDA SAUVIGNON, RUEDA MOUSSEUX ET RUEDA DORE.

ROSES: ROSE Y ROSE MOUSSEUX.

ROUGES: ROUGE JEUNE, ROUGE DE GARDE, ROUGE RESERVE ET ROUGE GRANDE RESERVE